מתכון לחריימה 2 גרסאות

חריימה – גרסת בישול

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 דגים חתוכים לשניים

8 שיני שום חתוכות גס

1 פלפל חריף ירוק

2 כף פפריקה חריפה

1 כף פלפל צ'ומה או כפית צ'ילי

3 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כפית כמון

1 כפית קראוויה (קימל טחון)

3/4 כוס שמן זית

1 כפית מלח

מיץ מחצי לימון

מים

אופן ההכנה:

מנקים את הדג, חותכים לשניים וממליחים היטב.

חותכים את שיני השום ואת הפלפל הירוק וצורבים בשמן חם, לא רותח.

מנמיכים את האש ומוסיפים את הפפריקה הפלפל צ'ומה/צ'ילי ואת הרסק ובוחשים מהר מהר מספר שניות, כדי לצרוב את התערובת.

מוסיפים רבע כוס מים, מגבירים את האש ומערבבים ללא הפסקה למשך חצי דקה.

מוסיפים עוד רבע כוס מים וממשיכים לערבב קלות.

מוסיפים מים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה ומניחים את הדגים, כך שהמים מכסים עד 3/4 מהדג.

מוסיפים את המלח, הקימל הטחון והכמון.

מבשלים 7 דקות על אש גבוהה .

מוסיפים את מיץ הלימון, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 7 דקות.

חריימה – גרסת אפיה

אותם מרכיבים, אך במקום 3/4 כוס שמן זית, רק תרסיס של שמן זית, או מריחה קלה של התבנית.

מחממים תנור 160-170 מעלות.

מרססים את התבנית בשמן זית ומסדרים את הדגים בתוכה.

מפזרים על הדגים את השום ואת הפלפל הירוק החתוכים.

אופים עד שהדג מחליף צבע והופך להיות לבן ובשרני.

מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב יחד פרט ללימון ויוצקים על הדגים.

מחזירים לתנור לחום של 120 מעלות ומביאים את הרוטב לרתיחה.

מוסיפים את מיץ הלימון מכבים את התנור ומשאירים את הדג בפנים לעוד 3-4 דקות.

מוציאים מהתנור ומגישים.