סא - טני : דג ברוטב אגוזים ותמר הינדי.. מיוחד לגלי ויקי שלנו כולכם מוזמנים להכין ולטעום.. באהבה ממני

דג ברוטב תמר הינדי ואגוזים : סא-טני נקרא במקור

אני משתמשת בפילה נסיכת הנילוס.. שהוא דג בשרני ובלי עצם

דודה של אהרון ואמא שלי מכינות עם בורי ולוקוס עם העצמות

אז כל דג שאתם אוהבים מטוגן יהיה טוב למתכון

רכיבים :

נתחי דג כמספר המנות שרוצים להכין

[את הדג אוכלים קר והתבשיל נשמר במקרר במהלך שבוע לפחות]

קמח לקימוח הדג

שמן לטיגון

חצי כפית תמר הינדי

שתי כפיות רסק עגבניות

2-3 שיני שום כתושים

בצל אחד גדול או שניים בינוניים קצוצים איך שאוהבים [גס או דק]

מלח פלפל לפי הטעם

חצי כפית עד כפית שטוחה סוכר [לניטרול המרירות/חמיצות של התמר ההינדי]

3-4 כפות  גדושות אגוזים טחונים

שליש כוס מים

בגרסא א' של אמא  :עלי דפנה

בגרסא ב' של הדודה :מעט פטרוזיליה כוסברה ועלי סלרי קצוצים דק

הכנה :

ממליחים ומפלפלים קלות את הדג טובלים בקמח בלבד ומטגנים בשמן לא עמוק במיוחד.. עד להזהבה [לא להשחים]

מוציאים על נייר סופג

להכנת הרוטב אמא שלי משתמשת בשמן הטיגון של הדג

דודה של אהרון משתמשת בשמן חדש אז נתון לבחירתכם

מזהיבים את הבצל

מי שבחר את הגרסה עם הפטרוזיליה והסלרי זה הזמן להוסיף

מוסיפים את שיני השום הכתוש ואת האגוזים מערבבים היטב ומיד מוסיפים את

התמר הינדי והרסק ובוחשים תוך כדי

מוסיפים את המים

ומתבלים

לבסוף את עלי הדפנה [מי שבחר בגרסא עם עלי הדפנה]

ומבשלים על אש קטנה 4-5 דקות אחרי רתיחה קלה

הרוטב מסמיך מעט לדאוג לבחוש מידי פעם שלא ידבק לקרקעית

אחרי הבישול הקצר מכבים את האש ובעוד הרוטב חם מכניסים את נתחי הדג המטוגנים לתוך הרוטב הופכים מכל הכיוונים שהרוטב יעטוף היטב את הדג

מוציאים לכלי עם מכסה את נתחי הדג ויוצקים מעליהם את שארית הרוטב מהמחבת

מחכים שיצטנן ומכניסים לקרור

הדג טעים בטמפ' החדר אוהבת אותו יותר כשהוא קר..

אין צורך לחמם לפני הגשה..

מחזיק שבוע במקרר

ללקק אצבעות

טעים עם לחם טרי.. לטבול ברוטב